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ALESSANDRIA - La pasta e fagioli perfetta nasce da un equilibrio preciso tra materie prime di qualità e tecnica di preparazione. Piatto simbolo della tradizione italiana, unisce semplicità e gusto in una ricetta che richiede attenzione nei passaggi chiave. Ingredienti per la pasta e fagioli perfetta Per ottenere una pasta e fagioli perfetta servono pochi elementi: fagioli (borlotti o cannellini), pasta corta, olio extravergine d’oliva, aglio o cipolla, sedano e carota per il soffritto, sale e pepe. La qualità dei legumi è determinante: se secchi, devono essere lasciati in ammollo per almeno 8-12 ore e poi lessati lentamente; se già cotti, vanno comunque riscaldati nel loro liquido per mantenere sapore e cremosità. Il procedimento passo dopo passo Il primo segreto della pasta e fagioli perfetta è il soffritto: trito fine e cottura dolce in olio extravergine, senza bruciare gli aromi. Si aggiungono poi i fagioli con parte della loro acqua di cottura. Una porzione può essere frullata e rimessa in pentola per ottenere una consistenza più vellutata. La pasta va cotta direttamente nella zuppa, così da rilasciare amido e legare i sapori. L’acqua va aggiunta poco per volta, come in un risotto, mescolando con cura. Il risultato deve essere cremoso, non brodoso né eccessivamente asciutto. Consistenza e riposo La pasta e fagioli perfetta migliora dopo qualche minuto di riposo: i sapori si amalgamano e la consistenza si stabilizza. Un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe completano il piatto. Preparare una pasta e fagioli perfetta significa rispettare tempi, ingredienti e proporzioni, trasformando un piatto povero in un esempio di equilibrio e tradizione.